Disodyum 5'-ribonükleotit, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjistik olan bir lezzet arttırıcıdır. Disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdada zaten doğal glutamatlar olduğu gibi kullanılır et ekstresi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG).
Çorba, konserve, sos, ketçap, meyve suyu, dondurulmuş gıdalar, hamburger, işlenmiş peynir, pansuman, işlenmiş et, atıştırmalıklar vb. Gibi çeşitli yiyeceklerde kullanılır.
- Doğal maddeler için sübstitüe edilmiş tatlar
Et ve balık bakımından zengin bir nükleik asit olan IMP, sığır ve ton balıklarının lezzetlerini verir. GMP mantar tadındadır.
- MSG ile sinerji içinde maliyet tasarrufu
% 3 IMP ve% 97 MSG'den oluşan karışımın lezzet arttırıcı değeri, sadece% 100 MSG'den 3,8 kat daha güçlüdür. GMP durumunda, bu sinerji 5.8 kat daha güçlüdür. Sinerjik etkiler önemli maliyet tasarrufu sağlar.
- Rahat kullanım
Daesang nükleotitleri, ısınmaya karşı mükemmel stabiliteye sahiptir. Beyaz kristal tozlar olarak, ölçülmesi, karıştırılması veya parçalanması kolaydır.