Gıda katkı maddelerinin gelişim tarihine insanlık tarihinin gelişimi eşlik eder. 21'i girin 20. yüzyıldan bu yana, insanların gıdaya olan talepleri yalnızca mideyi doldurma seviyesinde değil, aynı zamanda hepsi gıda katkı maddeleriyle yakından ilişkili olan yiyecek tadı ve kalitesi için daha yüksek ve daha yüksek gereksinimler yaşamıştır. Gıda katkı maddeleri, renk, aroma ve tat gibi gıda kalitesini artırmak ve koruma ve işleme teknolojisinin ihtiyaçlarını karşılamak için gıdaya eklenen bileşikler veya doğal maddelerdir. Asitlik düzenleyicileri, topaklanmayı önleyici maddeler, köpük önleyiciler, antioksidanlar, ağartma maddeleri, şişirme maddeleri, renklendiriciler, renk koruyucuları, enzimler, lezzet arttırıcılar, besleyici takviye maddeleri, koruyucular, tatlandırıcılar, kıvam arttırıcılar, baharatlar ve benzeri dahil. Gıda katkı maddeleri, gıda endüstrisinin gelişimini büyük ölçüde desteklemiş olup, temel olarak gıda endüstrisine birçok fayda sağlayan modern gıda endüstrisinin ruhu olarak bilinir.
1. Bozulmanın önlenmesi
Koruyucular, mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmalarını önleyen, gıdaların raf ömrünü uzatan ve mikrobiyal kontaminasyonun neden olduğu gıda zehirlenmelerini önleyen gıda katkı maddeleridir. Antioksidanlar, gıda stabilitesini ve depo direncini sağlamak için gıdanın oksidasyonunu önleyebilir veya geciktirebilir, aynı zamanda potansiyel olarak zararlı lipit otoksitlerin oluşumunu da önleyebilir. Ek olarak, gıdaların, özellikle meyve ve sebzelerin enzimatik ve enzimatik olmayan renklenmelerini önlemek için de kullanılabilir. Bunlar gıda muhafazası için önemlidir.
2. Gıdanın Duyusal Karakterlerini Geliştirme
Besin rengi, aroması, tadı, şekli ve dokusu gıda kalitesinin önemli göstergeleridir. Renklendiriciler, renk koruyucu maddeler, ağartma maddeleri, yenilebilir baharatlar, emülgatörler ve koyulaştırıcılar gibi gıda katkı maddelerinin uygun kullanımı, yiyeceklerin duyusal kalitesini önemli ölçüde artırabilir ve insanların farklı ihtiyaçlarını karşılayabilir.
3. Gıdanın Besin Değerinin Korunması veya Geliştirilmesi
Gıda işlemede doğal beslenme aralığına ait bazı gıda maddesi takviye maddelerinin uygun şekilde eklenmesi, yetersiz beslenmeyi ve beslenme eksikliğini önlemek, beslenme dengesini teşvik etmek ve insanların sağlık seviyesini iyileştirmek için büyük öneme sahip olan gıdaların besin değerini büyük ölçüde artırabilir.
4. Diğer Özel İhtiyaçları Karşılamak
Yemek insanların mümkün olan en farklı ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Örneğin, şeker hastalığı olan insanlar şekeri yiyemez, şekersiz yiyecek tedariki için besleyici olmayan tatlandırıcılar veya sukraloz veya aspartat fenilalanin metil ester gibi düşük kalorili tatlandırıcılar kullanabilirler.