Guar Gum, çok çeşitli Gıda Endüstrisi, Kozmetik, İlaç Endüstrisi ve Petrol Sondaj Endüstrisinde kullanım için onaylanmış bir emülgatör, kalınlaştırıcı ve dengeleyicidir. İstenilen viskoziteye bağlı olarak farklı viskoziteler ve farklı granülometreler halinde mevcut olan beyaz veya sarımsı kokusuz bir toz halinde satılmaktadır. Viskozitesi sıcaklık, zaman ve konsantrasyonun bir fonksiyonudur. Guar Gum'ın avantajlı özelliklerinden biri, ısı uygulaması olmadan koyulaşmasıdır.
Uygulama
1 Fırınlanmış ürünlerde hamur verimini arttırır, daha fazla esneklik sağlar, doku ve raf ömrünü uzatır; pasta dolgusunda, hamurun gevrek kalmasını sağlayarak dolumdaki suyun "ağlanmasını" (sentezlenmesi) önler. Öncelikle farklı tahıl unu türlerini kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır. Bu unların kıvamı, mayalanma yoluyla salınan gazın kaçmasına izin verdiği için, bu unların kalınlığını arttırmak için normal bir un gibi yükselmelerini sağlamak için guar zamkı gerekir.
2 Süt ürünlerinde süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini kalınlaştırır, dondurmalar ile şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korur. Bitki sağımlarında benzer amaçlar için kullanılır.
Et için bağlayıcı olarak işlev görür.
3 Çeşnilerde salata sosu, mangal sosları, lezzetleri, ketçap ve diğerlerinin dengesini ve görünümünü iyileştirir.
4 Konserve çorbada kalınlaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
5 Ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu konserve balıklarda, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde kullanılır.
6 FDA, maddenin şişmesi ve bağırsakların ve yemek borusunun tıkanmasına bağlı raporlar nedeniyle guar sakızı kilo kaybı hapı olarak yasaklamıştır.