Trehaloz, α, a-1, 1 anahtarları ile birleştirilmiş iki glikoz molekülü tarafından oluşturulan indirgenemezlik disakkaritidir. Bir çeşit güvenli ve güvenilir doğal karbonhidrattır, hücre canlılığını ve biyokromolekül aktivitesini korumak için olağanüstü performansa sahiptir ve bilimsel toplulukta “Yaşam Şekeri” onuruna sahiptir. Tatlılık toz şekerin sadece% 45'i, tatlı tadı orta. Gıda bozulmasını önlemek, besin bozulmasını önlemek, gıda taze lezzetini korumak ve gıda kalitesini artırmak için özel bir gıda bileşeni olarak kullanılabilir; doğal yenilebilir tatlandırıcı ajan olarak trehalozun işlevini büyük ölçüde genişletir. Ayrıca, hücre canlılığını korumak ve nemi korumak için kozmetiklerin önemli bileşenleridir ve Amerikan Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) akreditasyonuna ulaşmıştır.
(1) .Yüksek su tutma özelliklerine sahiptir ve gıda ve kozmetikte kullanılır.
(2) Şeker, iç hücre organellerinin bozulmasını etkili bir şekilde yerinde bırakarak dehidrattan bir jel fazı dehidrat oluşturduğu düşünülmektedir. Rehidrasyon, normalde bir dehidrasyon / rehidrasyon döngüsünü takip edecek olan büyük, ölümcül hasar olmadan normal hücresel aktivitenin sürdürülmesine izin verir.
Trehalozun bir antioksidan olma avantajı vardır. Trehalozun ekstraksiyonu eskiden zor ve maliyetli bir işlemdi. Trehaloz şu anda geniş bir uygulama yelpazesi için kullanılmaktadır.