Giriş:
Maltodekstrinin bileşimi, hidroliz süreci, nişasta tipi ve nişastadaki diğer bileşenlerin (protein ve yağ gibi) varlığı ile yakından ilişkilidir. Farklı DE değerlerine sahip maltodekstrinler, koyulaştırma, jelleşme, ürünlerin tatlılığını azaltma, sistemin donma noktasını değiştirme, buz kristallerinin büyümesini engelleme, yağı değiştirme, ısı enerjisini azaltma, dokuyu iyileştirme ve kullanım gibi farklı işlev ve özelliklere sahiptir. sprey veya kurutma taşıyıcısı olarak. Maltodekstrin gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır ve pazar beklentisi çok geniştir.
2. Browning reaksiyonunu engellemek için kullanılır
Gıda sisteminde büyük miktarlarda indirgeyici şekerler ve proteinler bulunduğunda, yüksek sıcaklıkta işlendiklerinde Esmerleşme reaksiyonuna duyarlıdırlar. Maltodekstrinin düşük DE değeri ve küçük elektrokimyasal reaksiyon derecesi nedeniyle, aromalar, baharatlar, ilaçlar vb. gibi hassas kimyasalların mikrokapsülasyonu için inert bir kapsülleme malzemesi olarak kullanılabilir.
3. Taze tutmak için taşıyıcı ve kaplama olarak kullanılır
© Food Forum -- Gıda güvenliğine odaklanın, gıda teknolojisini tartışın, sektördeki yetenekleri toplayın ve sektörün gelişimini teşvik edin.
Maltodekstrin sulu çözeltisi, herhangi bir tat, güçlü bağlanma ve yapışma olmaksızın, taşınan maddelerin saf lezzetini sağlamak için çeşitli tatlandırıcılar, kokular, dolgu maddeleri ve pigmentlerin iyi bir taşıyıcısı olarak kullanılabilir. Düşük DE değerine sahip maltodekstrin, güçlü film oluşturma veya bulaşma özelliklerine sahiptir ve meyve filminin korunması için kullanılabilir.
© Food Forum -- Gıda güvenliğine odaklanın, gıda teknolojisini tartışın, sektördeki yetenekleri toplayın ve sektörün gelişimini teşvik edin.
4. Fonksiyonel gıda hazırlamak için kullanılır
Maltodekstrin vücut tarafından kolayca emilir ve sporcular, hastalar ve bebekler için sakaroz olmayan süt tozu ve spor içecekleri gibi fonksiyonel süt tozunda kullanılabilir. Ürün hacminin genişlemesini, kekleşmenin kolay olmamasını, anında çözünmesini, iyi kızarmasını sağlayın, besin fiyat oranını iyileştirin.
5. Donma noktasını düşürmek için kullanılır;
Dondurma, dondurma çubuğu ve Popsicle'da, sistemdeki çözünür katıların içeriğini değiştirmeden ürünün donma noktası değiştirilebilir, buz kristallerinin büyümesini engeller, buz granüllerinin genişlemesini ve hassas olmasını sağlar, iyi viskozite, hafif tatlı tat, temiz düşen ağız ve iyi tat.
6. Z sisteminin tatlılığını azaltmak için kullanılır]
Şekerlemelere maltodekstrin eklenmesi şekerleme sisteminin tatlılığını azaltabilir, şekerleme sisteminin sertliğini artırabilir, kumun geri dönmesini ve kapanmasını önleyebilir, şekerleme sisteminin lezzetini iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir. Diş çürüklerini, hipertansiyonu ve diyabeti önlemek için de olumlu bir öneme sahiptir.
Popüler Etiketler: kalınlaştırıcı maltodekstrin tatlandırıcılar, Çin, tedarikçiler, üreticiler, satın al, toplu, fiyat, stokta
